Quantité de pâtes et de riz par personne
Combien de pâtes et de riz crus prévoir par personne, en plat ou en accompagnement, combien de paquets de 500 g acheter de 2 à 8 personnes.
Par l'équipe MatlaroPublié le 6 min de lecture
Pour la quantité de pâtes par personne, compte environ 75 g de pâtes ou de riz crus en plat principal et environ 37 g en accompagnement : c'est le repère de Love Food Hate Waste, le programme britannique contre le gaspillage alimentaire. Les gros appétits, ou un plat où les pâtes sont presque tout, demandent 100 g ou un peu plus. Pèse toujours à cru : les pâtes et le riz absorbent l'eau et pèsent bien plus lourd une fois cuits.
Plus bas, le tableau par personne, ce qu'utilisent vraiment les recettes du catalogue Matlaro, et combien de paquets acheter de 2 à 8 personnes.
Par personne, en un coup d'œil
| Comment tu les sers | Poids cru par personne |
|---|---|
| Pâtes en plat principal | 75 g, jusqu'à 100 g pour les gros appétits |
| Pâtes en accompagnement | environ 37 g |
| Pâtes dans une soupe | moins qu'en accompagnement : une poignée pour toute la marmite |
| Riz en base du plat (curry, wok) | 75 g |
| Riz en accompagnement | environ 37 g |
Les chiffres de 75 g et 37 g sont ceux de Love Food Hate Waste (en anglais), qui parle de « deux poignées » et « une poignée ». Le programme conseille lui-même d'ajuster si tu sais que tu manges plus ou moins.
Ce qu'utilisent les vraies recettes
Les repères de portions sont une chose. Ce que mettent vraiment les auteurs de recettes en est une autre. Voici les plats de pâtes du catalogue Matlaro, avec le poids de pâtes crues divisé par le nombre de portions indiqué par la recette.
| Recette | Pâtes | Portions | Par personne |
|---|---|---|---|
| Puttanesca aux sardines | 300 g de spaghettis | 4 | 75 g |
| Spaghetti alla carbonara | 320 g de spaghettis | 4 | 80 g |
| Spaghettis bolognaise | 350 g de spaghettis | 4 | 88 g |
| Linguine à la courge | 350 g de linguine | 4 | 88 g |
| Ragù de canard vénitien | 600 g de paccheri | 6 | 100 g |
| Penne all'arrabbiata | 450 g de penne | 4 | 113 g |
| Rigatoni, sauce aux saucisses au fenouil | 500 g de rigatoni | 4 | 125 g |
La plupart se situent entre 75 et 90 g par personne, ce qui colle avec le repère de portions. Quelques-unes, comme l'arrabbiata et les rigatoni, montent à 110 g ou plus : si une recette semble nourrir moins de monde qu'annoncé, regarde son poids de pâtes par personne.
Spaghetti alla carbonara
- 50 min
- Pour 4 personnes
- Italienne
- 12 étapes
Ingrédients
Spaghettis320 g
Jaunes d'œufs6
Sel
Bacon150 g
Pecorino50 g
Poivre noir
Cuisinez-la pas à pas dans Matlaro
Données et images de la recette : TheMealDBRecette originale
Combien de paquets acheter
Les pâtes se vendent le plus souvent en paquets de 500 g. À 75 g et à 100 g par personne :
| Personnes | À 75 g | Paquets | À 100 g | Paquets |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 150 g | 1 | 200 g | 1 |
| 4 | 300 g | 1 | 400 g | 1 |
| 6 | 450 g | 1 | 600 g | 2 |
| 8 | 600 g | 2 | 800 g | 2 |
Pour le riz, les mêmes poids s'appliquent. Un sac de 1 kg donne environ 13 portions de plat principal à 75 g.
Trouver la bonne quantité sans balance
- 1
Sers-toi du paquet
Un paquet de pâtes de 500 g fait environ 6 à 7 plats à 75 g. Un demi-paquet nourrit 3 personnes.
- 2
Sers-toi de tes mains
La mesure de Love Food Hate Waste : deux poignées de pâtes ou de riz crus par personne en plat, une en accompagnement.
- 3
Sers-toi d'un mug
Remplis une fois un mug de riz cru et pèse-le. Ce seul chiffre transforme ensuite ce mug en verre doseur.
Pour tout le calcul qui fait passer une recette de 4 à 6 personnes, et comment arrondir les œufs et les boîtes de conserve, voir adapter une recette au nombre de personnes. Pour des dîners qui utilisent ces quantités sans se ruiner, voir cinq repas pas chers pour deux.
Régler les portions dans Matlaro
Chaque recette dans Matlaro indique ses portions. Change-les et les pâtes, le riz et tout le reste suivent, arrondis à ce que tu peux peser : les penne all'arrabbiata pour 4 utilisent 450 g de penne, pour 2 l'appli affiche 230 g, pour 6 elle affiche 680 g. Si chez toi on mange plus, pars d'une recette qui compte déjà 100 g par personne, ou mets une portion de plus que le nombre de convives.
Questions fréquentes
Combien de grammes de pâtes par personne ?
Environ 75 g de pâtes crues par personne en plat principal et environ 37 g en accompagnement, selon Love Food Hate Waste. Les gros appétits ou une simple sauce tomate demandent 100 g ou plus.
Quelle quantité de riz par personne ?
Environ 75 g de riz cru par personne quand il sert de base au plat, et environ 37 g en accompagnement.
Combien de pâtes pour 4 personnes ?
300 g à 75 g chacun, ou 400 g à 100 g chacun. Un paquet de 500 g suffit dans les deux cas.
Le poids des pâtes dans une recette, c'est cru ou cuit ?
En général cru. Les pâtes et le riz cuits pèsent beaucoup plus parce qu'ils absorbent l'eau : vérifie la recette si elle ne le précise pas.
Crédits photo
- Sel: Salt shaker on white background.jpg, par Dubravko Sorić SoraZG on Flickr, Wikimedia Commons, CC BY 2.0
- Pecorino: Pecorino grattugiato.jpg, par Oleg, Wikimedia Commons, CC BY 2.0
- Poivre noir: Ground black pepper.jpg, par Eliška Jindříšková, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
