Quanta pasta a persona? Grammi di pasta e riso
Quanta pasta e quanto riso a persona secondo le linee guida CREA, per pasta secca, fresca, ripiena e in brodo, quante confezioni comprare da 2 a 8 persone.
Dal team di MatlaroPubblicato 6 min di lettura
Quanta pasta a persona? Le Linee guida per una sana alimentazione del CREA indicano come porzione standard 80 g di pasta secca o di riso crudi. La pasta fresca all'uovo, come le tagliatelle, sale a 100 g e quella ripiena, come ravioli e tortellini, a 125 g, mentre per le minestre si conta metà porzione. Pesa sempre a crudo: pasta e riso assorbono acqua e da cotti pesano molto di più.
Qui sotto trovi la tabella a persona, quanto usano davvero le ricette del catalogo di Matlaro e quante confezioni comprare da 2 a 8 persone.
A persona, a colpo d'occhio
| Come la servi | Peso a crudo a persona |
|---|---|
| Pasta secca come primo | 80 g |
| Pasta fresca all'uovo | 100 g |
| Pasta ripiena | 125 g |
| Pasta o riso in minestra | metà porzione, cioè 40 g |
| Riso come base del piatto (risotto, curry, riso saltato) | 80 g |
Tutti questi valori vengono dalla tabella delle porzioni standard delle Linee guida per una sana alimentazione del CREA (revisione 2018), che indicano anche una misura pratica: 80 g di riso sono circa 4 cucchiai. Sono porzioni di riferimento per un adulto: se in casa avete più o meno appetito, regolati di conseguenza.
Quanto usano le ricette vere
Le porzioni di riferimento sono un punto di vista. L'altro è quanto mettono davvero nel piatto le ricette. Questi sono i primi di pasta del catalogo di Matlaro, con la pasta secca divisa per il numero di porzioni indicato dalla ricetta.
| Ricetta | Pasta | Porzioni | A persona |
|---|---|---|---|
| Pasta alla puttanesca con sardine | 300 g di spaghetti | 4 | 75 g |
| Spaghetti alla carbonara | 320 g di spaghetti | 4 | 80 g |
| Spaghetti alla bolognese | 350 g di spaghetti | 4 | 88 g |
| Linguine alla zucca | 350 g di linguine | 4 | 88 g |
| Ragù d'anatra alla veneziana | 600 g di paccheri | 6 | 100 g |
| Penne all'arrabbiata piccanti | 450 g di penne | 4 | 113 g |
| Rigatoni al sugo di salsiccia al finocchio | 500 g di rigatoni | 4 | 125 g |
La maggior parte sta tra 75 e 90 g a persona, vicino agli 80 g del CREA. Alcune, come l'arrabbiata e i rigatoni, arrivano a 110 g e oltre: se una ricetta ti sembra sfamare meno persone di quelle che dice, controlla quanta pasta mette a testa.
Spaghetti alla carbonara
- 50 min
- Per 4 persone
- Italiana
- 12 passaggi
Ingredienti
Spaghetti320 g
Tuorli6
Sale
Pancetta affumicata150 g
Pecorino50 g
Pepe nero
Cucinala passo dopo passo in Matlaro
Dati e immagini della ricetta: TheMealDBRicetta originale
Quante confezioni comprare
La pasta secca si vende di solito in confezioni da 500 g. A 80 g e a 100 g a persona:
| Persone | A 80 g | Confezioni | A 100 g | Confezioni |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 160 g | 1 | 200 g | 1 |
| 4 | 320 g | 1 | 400 g | 1 |
| 6 | 480 g | 1 | 600 g | 2 |
| 8 | 640 g | 2 | 800 g | 2 |
Per il riso valgono gli stessi pesi. Un pacco da 1 kg fa 12 porzioni da 80 g, con un po' di avanzo.
La dose giusta senza bilancia
- 1
Usa la confezione
Un pacco da 500 g di pasta fa 6 porzioni da 80 g, con un piccolo avanzo. Mezzo pacco basta per 3.
- 2
Usa il cucchiaio
Il CREA indica 4 cucchiai di riso per una porzione da 80 g.
- 3
Usa una tazza
Riempi una volta una tazza di riso crudo e pesala. Con quel numero, ogni tazza dopo diventa un misurino.
Per i calcoli completi su come passare da una ricetta per 4 a una per 6, e come arrotondare uova e scatole, leggi come adattare le dosi di una ricetta. Per cene che usano queste dosi spendendo poco, ci sono le cene economiche per due.
Le porzioni in Matlaro
Ogni ricetta in Matlaro ha le sue porzioni. Cambiale e pasta, riso e tutto il resto si adeguano, arrotondati a quello che puoi pesare: le penne all'arrabbiata piccanti per 4 usano 450 g di penne, per 2 ne mostrano 230 g, per 6 ne mostrano 680 g. Se in casa mangiate di più, parti da una ricetta che usa già 100 g a persona, oppure imposta una porzione in più delle persone a tavola.
Domande frequenti
Quanti grammi di pasta a persona?
La porzione standard delle linee guida CREA è 80 g di pasta secca, cruda. Per la pasta fresca all'uovo si sale a 100 g, per quella ripiena a 125 g.
Quanto riso a persona?
Anche per il riso la porzione standard del CREA è 80 g crudi, circa 4 cucchiai. In minestra si conta metà porzione.
Quanta pasta per 4 persone?
320 g a 80 g ciascuno, oppure 400 g a 100 g ciascuno. Un pacco da 500 g basta in tutti e due i casi.
Il peso della pasta nelle ricette è da crudo o da cotto?
Quasi sempre da crudo. Pasta e riso cotti pesano molto di più perché assorbono acqua, quindi se la ricetta non lo dice, controlla.
Crediti fotografici
- Sale: Salt shaker on white background.jpg, di Dubravko Sorić SoraZG on Flickr, Wikimedia Commons, CC BY 2.0
- Pecorino: Pecorino grattugiato.jpg, di Oleg, Wikimedia Commons, CC BY 2.0
- Pepe nero: Ground black pepper.jpg, di Eliška Jindříšková, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
