Adapter une recette au nombre de personnes, sans calcul

Pour adapter une recette au nombre de personnes, divise le nombre de portions que tu veux par le nombre de portions de la recette, puis multiplie chaque quantité par ce chiffre. Une recette pour 4 que tu veux faire pour 6 a un coefficient de 6 ÷ 4 = 1,5. Ensuite, arrondis chaque quantité à quelque chose que tu peux vraiment mesurer, et ajuste le moule et le temps de cuisson, qui ne suivent pas la même logique.

La multiplication, c'est la partie facile. Les arrondis, les œufs et le four, c'est là que les recettes adaptées ratent, donc la plus grande partie de ce guide en parle, avec de vrais exemples tirés du catalogue de Matlaro.

Étape 1 : trouver le coefficient

Note le coefficient en haut de la recette avant de toucher au moindre ingrédient. Ça t'évite de refaire la division à chaque ligne.

Étape 2 : arrondir à ce qu'on peut mesurer

Une quantité recalculée ne sert que si tu peux la mesurer. Voici comment arrondir chaque type d'ingrédient, avec les mêmes règles que Matlaro applique quand tu changes les portions.

Exemple : penne all'arrabbiata, de 4 à 6

Coefficient 1,5. Voici ce que deviennent les quantités :

Dans l'autre sens, de 4 à 1, le piment passe à ⅛ c. à café et les tomates feraient un quart de boîte. On arrondit à une demi-boîte, et c'est la réponse honnête : ouvre la boîte, utilise la moitié et congèle le reste.

Exemple : curry de haricots rouges, de 2 à 3

Coefficient 1,5. Les 2 cuillères à café de garam masala deviennent 3 cuillères à café, soit exactement 1 cuillère à soupe : une seule cuillère au lieu de trois. L'oignon devient 1 oignon et demi, et les boîtes de 400 g de tomates et de haricots deviennent 600 g chacune.

Les œufs : l'ingrédient qui casse les calculs

Un œuf ne se coupe pas proprement, et en pâtisserie, c'est lui qui donne la structure. Deux solutions :

1. Arrondir à l'œuf entier quand la recette pardonne : omelettes, riz sauté, la plupart des plats salés.
2. Battre et peser quand elle ne pardonne pas : gâteaux, crèmes, pâtes à crêpes. Bats les œufs, pèse le bol et prends la part dont tu as besoin, au poids.

La recette de Yorkshire puddings donne 8 pièces avec 140 g de farine, 4 œufs et 200 ml de lait. Pour 6, ça fait 110 g, exactement 3 œufs et 150 ml. Pour 3, c'est 55 g, 1,5 œuf arrondi à 2, et 75 ml. La pâte pour 3 sera un peu plus riche en œuf, ce qui ici n'est pas un problème. Pour un gâteau, tu battrais et pèserais plutôt les œufs.

Les moules : penser en surface, pas en diamètre

Quand tu doubles un gâteau, il ne te faut pas un moule deux fois plus large. Il te faut deux fois la surface.

Un gâteau de 20 cm doublé demande environ 628 cm², donc un moule de 28 cm convient à peu près. Une recette de 26 cm divisée par deux tombe près d'un moule de 18 ou 20 cm. Un moule carré de 20 × 20 cm fait 400 cm², un peu plus qu'un rond de 23 cm.

Les temps de cuisson ne suivent pas

C'est pareil pour :

• Saisir et faire revenir. Deux fois plus de viande ne tient pas dans la même poêle. Fais-la cuire en plusieurs fois, sinon elle bout au lieu de dorer.
• Le sel et le piment. Augmente-les avec le reste, puis goûte avant d'ajouter la dernière part. Le piquant monte vite dans une grande casserole.
• La levée et le repos. Une pâte lève selon le temps et la température. Une plus grosse quantité ne lève pas plus vite.

Laisse l'appli faire les calculs

Dans Matlaro, chaque recette a un réglage des portions. Change-le et toutes les quantités suivent, avec les arrondis ci-dessus déjà appliqués : 680 g et pas 675 g ; 5 gousses et pas 4,5 ; 1 cuillère à soupe et pas 3 cuillères à café.

Ça marche de la même façon sur les recettes que tu enregistres toi-même, depuis un lien, une page photographiée ou une légende.

Tu cuisines pour une grande tablée à partir d'une recette de famille ? Numériser les recettes de grand-mère te permet de transformer les vieilles fiches en recettes que tu peux adapter. Tu cuisines plus petit, pour deux ? 5 repas pas chers pour deux utilise exactement cette méthode pour transformer des recettes pour 4 en dîners pour 2.