Pranzo di Natale: cosa preparare in anticipo e quando

Il pranzo di Natale da preparare in anticipo si organizza partendo dalla fine: decidi a che ora porti in tavola l'arrosto, togli il tempo di cottura e di riposo e sai quando deve entrare in forno, poi metti antipasti, primo e contorni intorno. Il lavoro che rende tranquillo il 25 si fa prima: il brodo, i cappelletti o i tortellini fatti in casa, i dolci e le verdure pulite possono essere pronti già dal 24, mentre la sera della Vigilia la cucina serve per il cenone di pesce.

Qui trovi il piano per la settimana prima, una tabella ora per ora per il giorno di Natale e i numeri sulla sicurezza alimentare che contano, dall'Istituto Superiore di Sanità e dall'agenzia britannica per la sicurezza alimentare, la FSA.

I numeri da tenere a mente

Se a Natale porti in tavola un tacchino, queste sono le indicazioni complete della FSA per il forno preriscaldato a 180 °C (160 °C ventilato), quando la confezione non dice nulla:

L'oca va a 200 °C (180 °C ventilato) per 35 minuti per kg, l'anatra a 200 °C per 45 minuti per kg e il pollo a 180 °C per 45 minuti per kg più 20 minuti. La FSA raccomanda anche di scongelare in frigo, sul ripiano più basso, mai a temperatura ambiente, di non lavare il volatile crudo e di cuocere il ripieno in una teglia a parte invece che dentro. Tutto questo viene dalla guida della FSA per l'igiene a Natale (in inglese); per un cappone o un arrosto di altra carne segui le indicazioni della confezione o del tuo macellaio, e guarda sempre prima quelle.

La settimana prima

Se in famiglia c'è chi ama i dolci inglesi, il Christmas pudding classico del catalogo di Matlaro fa 16 porzioni e richiede circa 570 minuti, quasi dieci ore dall'inizio alla fine. È proprio il tipo di dolce da fare settimane prima, non il giorno stesso.

Il 25, partendo dall'ora in cui servi

Un esempio con un tacchino da 5 kg: antipasti alle 13:00, il primo in brodo, l'arrosto in tavola alle 14:00. A 40 minuti per kg, il tacchino ha bisogno di 3 ore e 20 minuti di forno. Lasciamo 30 minuti di riposo sotto un foglio di alluminio, mentre il forno serve per i contorni.

Per controllare il tacchino, la FSA dice di tagliare nel punto più spesso, tra coscia e petto: la carne non deve essere rosa e i succhi devono uscire chiari. Con un termometro a sonda deve raggiungere una di queste combinazioni, tra quelle della FSA: 70 °C per 2 minuti, 75 °C per 30 secondi o 80 °C per 6 secondi.

Cucinare per 8

Otto persone è il punto in cui il pranzo di Natale in casa diventa difficile: un forno solo, più pentole che fuochi. Due cose aiutano.

• Scegli contorni che sono già per 8. Nel catalogo di Matlaro le patate alla boulangère fanno 8 porzioni in circa 70 minuti.
• Lascia che le ricette più grandi si adattino. Per un contorno pensato per 4, raddoppia le porzioni e guarda la teglia: il doppio delle patate vuole il doppio della superficie, non una teglia più alta. Spieghiamo perché in come adattare le dosi di una ricetta.

Santo Stefano: gli avanzi

L'Istituto Superiore di Sanità consiglia di spostare gli avanzi dalle pentole in contenitori puliti e chiusi, di metterli in frigo o in congelatore entro poche ore dalla cottura e di non tenerli in frigo, idealmente, per più di 2 o 3 giorni. Vanno sui ripiani alti, separati dagli alimenti crudi, con un'attenzione in più per creme, salse e preparazioni delicate come l'insalata russa. Per il congelatore l'ISS suggerisce porzioni piccole, da consumare in una volta sola (ISS, gli avanzi delle Feste). La FSA aggiunge che il tacchino cotto si può congelare: resta sicuro a lungo, ma la qualità cala dopo un periodo tra i 3 e i 6 mesi. Se ti va un'idea inglese per patate e cavoletti avanzati, il bubble and squeak è nel catalogo di Matlaro e richiede circa 10 minuti.

Se preferisci cucinare prima e congelare una parte maggiore del pranzo, meal prep per principianti ha i tempi di frigo e congelatore dell'ISS e del BfR tedesco.

Il pranzo di Natale in Matlaro

Il giorno di Natale la modalità cucina di Matlaro ti porta in ogni ricetta un passaggio alla volta, a caratteri grandi, con lo schermo che resta acceso, così non sblocchi il telefono con le dita unte. Quando un passaggio indica un tempo, la modalità cucina ti offre un timer. Cambia le porzioni di una ricetta e ogni dose si adegua. Perché uno schermo che resta acceso conta tanto in una giornata così lo spieghiamo in schermo sempre acceso in cucina.

Le ricette di famiglia per le feste, da un quaderno, da un sito o da un messaggio, finiscono nello stesso ricettario. Se a Natale prepari anche i biscotti, comincia dai biscotti di Natale in anticipo.