Organizar la cena de Nochebuena: qué hacer y cuándo

Para organizar la cena de Nochebuena se trabaja hacia atrás desde la hora de sentarse a la mesa. Decide a qué hora cenáis, réstale el tiempo de horno y de reposo del asado para saber cuándo entra en el horno, y encaja los acompañamientos alrededor. El trabajo que te da un 24 tranquilo se hace antes: descongelar un pavo lleva días, y el caldo, la base de la salsa, el postre y la verdura pelada pueden estar listos antes de Nochebuena.

Aquí tienes el plan de la semana previa, un horario hora a hora para el día y las cifras de seguridad alimentaria que importan, de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y de la agencia británica, la Food Standards Agency (FSA).

Las cifras para planificar

La guía completa de la FSA para un horno precalentado a 180 °C (160 °C con ventilador), cuando el envase no da instrucciones:

El ganso se asa a 200 °C (180 °C con ventilador) 35 minutos por kg, y el pato a 200 °C 45 minutos por kg. La FSA también dice: descongela en la nevera, en la balda de abajo y nunca a temperatura ambiente, no laves el ave cruda y cocina el relleno en su propia fuente, no dentro del pavo. Todo esto viene de la guía de higiene alimentaria para Navidad de la FSA (en inglés). Si tu asado es cordero o cochinillo, o si el pavo trae instrucciones, manda siempre lo que diga el envase o tu carnicero.

La semana antes

El Christmas pudding clásico del catálogo de Matlaro da 16 raciones y lleva unos 570 minutos en total, casi diez horas. Si te apetece un postre británico en la mesa, es justo el tipo de plato que se hace semanas antes, nunca el mismo día. Lo mismo vale para cualquier dulce que necesite reposar.

El 24, hacia atrás desde la cena

Un ejemplo con un pavo de 5 kg y la cena a las 21:30. A 40 minutos por kg, el pavo necesita 3 horas y 20 minutos de horno. Dejamos 30 minutos de reposo bajo papel de aluminio mientras el horno queda libre para los acompañamientos.

Si abrís con marisco y entrantes fríos, emplátalos mientras reposa el pavo: no necesitan horno ni fuego. Para comprobar el pavo, la FSA aconseja cortar por la parte más gruesa, entre el muslo y la pechuga: la carne no debe estar rosada y el jugo debe salir transparente. Con un termómetro de cocina, debe alcanzar una de estas combinaciones, entre otras que da la FSA: 70 °C durante 2 minutos, 75 °C durante 30 segundos u 80 °C durante 6 segundos.

Cena para 8

Ocho es el número en el que la mayoría de las cenas de Nochebuena en casa se complican: un solo horno y más cazuelas que fuegos. Dos cosas ayudan.

• Elige acompañamientos que ya sean para 8. En el catálogo de Matlaro, las patatas a la boulangère dan 8 raciones y llevan unos 70 minutos.
• Deja que las recetas grandes se ajusten solas. Si un acompañamiento es para 4, duplica las raciones y mira la bandeja: el doble de patatas necesita el doble de superficie, no una fuente más honda. Te explicamos por qué en cómo adaptar una receta a más personas.

Después de Navidad: las sobras

La AESAN pide meter las sobras en la nevera lo antes posible, sin pasar más de 2 horas a temperatura ambiente, y recalentarlas a 70 °C durante dos minutos. La FSA añade que el pavo cocinado se puede congelar: es seguro durante mucho tiempo, pero pierde calidad a partir de los 3 a 6 meses. En Cataluña las sobras del cocido de Navidad acaban en los canelones de Sant Esteve el día 26, y con el pavo que sobra puedes hacer algo parecido.

Si prefieres cocinar antes y congelar más partes del menú, en batch cooking para principiantes tienes los tiempos de nevera y congelador.

La cena de Nochebuena en Matlaro

El día 24, el modo cocina de Matlaro te lleva por cada receta paso a paso, con letra grande y la pantalla siempre encendida, para que no tengas que desbloquear el móvil con los dedos llenos de grasa. Cuando un paso indica un tiempo, el modo cocina te ofrece un temporizador. Cambia las raciones de cualquier receta y todas las cantidades se ajustan. Por qué un móvil que no se apaga importa tanto en un día así lo contamos en cómo mantener la pantalla encendida al cocinar.

Las recetas de tu familia para estas fechas, de una ficha, una web o un mensaje, se guardan en el mismo recetario. Y si también horneas para Navidad, empieza por las galletas de Navidad con antelación.