Come adattare le dosi di una ricetta (senza calcoli)

Per adattare le dosi di una ricetta, dividi le porzioni che vuoi per le porzioni della ricetta e moltiplica ogni quantità per quel numero. Una ricetta per 4 che vuoi per 6 ha un fattore di 6 ÷ 4 = 1,5. Poi arrotondi ogni dose a qualcosa che puoi misurare davvero, e adatti la teglia e il tempo di cottura, che non cambiano nella stessa proporzione.

La moltiplicazione è la parte facile. Arrotondamenti, uova e forno sono i punti dove le ricette ricalcolate vanno storte, quindi la guida parla soprattutto di quelli, con esempi veri dalle ricette del catalogo di Matlaro.

Primo passo: trova il fattore

Scrivi il fattore in cima alla ricetta prima di toccare un ingrediente. Ti eviti di rifare la divisione a ogni riga.

Secondo passo: arrotonda a quello che puoi misurare

Una dose ricalcolata serve solo se puoi misurarla. Ecco come arrotondare ogni tipo di ingrediente, con le stesse regole che usa Matlaro quando cambi le porzioni.

Esempio: penne all'arrabbiata piccanti, da 4 a 6

Fattore 1,5. Ecco come cambiano le dosi:

Al contrario, da 4 a 1, il peperoncino diventa ⅛ di cucchiaino e il pomodoro sarebbe un quarto di scatola. Si arrotonda a mezza scatola, ed è la risposta onesta: apri la scatola, usane metà e congela il resto.

Esempio: curry di fagioli rossi, da 2 a 3

Fattore 1,5. I 2 cucchiaini di garam masala diventano 3 cucchiaini, cioè esattamente 1 cucchiaio, quindi usi un cucchiaio invece di tre cucchiaini. La cipolla diventa una cipolla e mezza, e le scatole da 400 g di pomodoro e fagioli diventano 600 g ciascuna.

Le uova: l'ingrediente che manda all'aria i conti

Le uova non si dividono bene, e nei dolci reggono la struttura. Hai due strade:

1. Arrotonda a un uovo intero quando la ricetta perdona: frittate, riso saltato, la maggior parte dei piatti salati.
2. Sbatti e pesa quando la ricetta non perdona: torte, creme, pastelle. Sbatti le uova, pesa la ciotola e usa la parte che ti serve a peso.

Gli Yorkshire pudding sono 8 con 140 g di farina, 4 uova e 200 ml di latte. Per 6 diventano 110 g, esattamente 3 uova e 150 ml. Per 3 sono 55 g, 1,5 uova arrotondate a 2, e 75 ml. La pastella per 3 sarà un po' più ricca di uovo, e in questo caso non è un male. In una torta, invece, sbatteresti e peseresti.

Le teglie: conta l'area, non il diametro

Quando raddoppi una torta non ti serve una tortiera larga il doppio. Ti serve il doppio della superficie.

Una torta da 20 cm raddoppiata vuole circa 628 cm², quindi una tortiera da 28 cm ci va vicino. Dimezzando una ricetta da 26 cm arrivi tra i 18 e i 20 cm. Una teglia quadrata da 20 × 20 cm fa 400 cm², un po' più di una rotonda da 23 cm.

I tempi di cottura non si moltiplicano

Lo stesso vale per:

• Rosolare e scottare. Il doppio della carne non sta nella stessa padella. Cuocila in più riprese, altrimenti bolle invece di rosolare.
• Sale e peperoncino. Ricalcolali, poi assaggia prima di aggiungere l'ultima parte. In una pentola grande il piccante si accumula.
• Lievitazione e riposo. L'impasto lievita in base a tempo e temperatura. Un impasto più grande non lievita più in fretta.

Lascia fare i conti all'app

In Matlaro ogni ricetta ha un controllo delle porzioni. Lo cambi e ogni dose si adegua, con gli arrotondamenti di sopra già applicati: 680 g, non 675; 5 spicchi, non 4,5; 1 cucchiaio, non 3 cucchiaini.

Funziona allo stesso modo con le ricette che salvi tu, da un link, da una pagina fotografata o da una didascalia.

Devi cucinare per tanti con una ricetta di famiglia? Digitalizzare le ricette della nonna ti aiuta a mettere le vecchie schede in una forma che puoi ricalcolare. Cucini in piccolo per due? Le cene economiche per due usano proprio questo metodo per trasformare ricette per 4 in cene per 2.