Weihnachtsmenü vorbereiten: Zeitplan und Einfrieren

Ein Weihnachtsmenü bereitest du am besten von hinten nach vorn vor: Uhrzeit fürs Essen festlegen, Garzeit und Ruhezeit des Bratens abziehen, so weißt du, wann er in den Ofen muss, und die Beilagen drumherum legen. Die Arbeit, die den Festtag entspannt macht, passiert vorher. Rotkohl, Soßenfond, Desserts und geschältes Gemüse lassen sich Tage vorher vorbereiten, vieles auch einfrieren.

Hier stehen der Plan für die Woche davor, wie viel du pro Person brauchst, ein Zeitplan für den Festtag mit Gänsebraten und die Zahlen zur Lebensmittelsicherheit, auf die es ankommt.

Wie viel pro Person?

Für 8 Personen heißt das nach der Verbraucherzentrale: insgesamt etwa 4 bis 4,8 kg Essen und bei 2 Gängen rund 800 g Fleisch auf dem Teller. Eine Suppe oder ein Eintopf als Hauptgericht rechnet sie mit 400 bis 500 ml pro Person. Vor allem beim Fleisch wird gern zu viel gekauft.

Was du vorher kochen und einfrieren kannst

Zur Haltbarkeit: Das BfR rät, erhitzte Mahlzeiten innerhalb von 2 bis 3 Tagen zu essen oder einzufrieren und beim Aufwärmen überall mindestens 2 Minuten über 70 °C zu erhitzen (BfR, Vorkochen für mehrere Tage). Dass sich Kartoffeln nach fünf Minuten Kochen einfrieren lassen, steht in der Weihnachtsanleitung der FSA.

Der Weihnachtskuchen im Matlaro-Katalog ergibt 16 Stücke. Ein Kuchen wie dieser ist genau das, was du Wochen vorher erledigst, nicht am Festtag.

Die Woche davor

Der Festtag, von hinten gerechnet

Ein Beispiel für eine Gans von 4,5 kg und Essen um 18 Uhr. Bei 35 Minuten pro kg braucht sie etwa 2 Stunden 40 Minuten im Ofen. Wir planen 20 Minuten, in denen sie unter Alufolie ruht, während der Ofen für die Beilagen frei wird.

Zum Prüfen schreibt die FSA: an der dicksten Stelle anschneiden, zwischen Keule und Brust. Kein Fleisch darf mehr rosa sein, und der Saft muss klar laufen. Mit einem Fleischthermometer sollte die dickste Stelle zum Beispiel 70 °C für 2 Minuten oder 75 °C für 30 Sekunden erreichen. Eine gefüllte Pute braucht laut FSA länger, sie rät deshalb, die Füllung in einer eigenen Form zu garen. Schau immer zuerst auf die Angaben auf der Verpackung.

Für 8 Personen

Bei acht Gästen wird es zu Hause meist eng: ein Ofen, mehr Töpfe als Platten. Zwei Dinge helfen.

• Beilagen wählen, die schon für 8 gedacht sind. Im Matlaro-Katalog ergeben die Kartoffeln Boulangère 8 Portionen in etwa 70 Minuten.
• Größere Rezepte mitrechnen lassen. Eine Beilage für 4 stellst du auf 8 und prüfst das Blech: Doppelt so viele Kartoffeln brauchen die doppelte Fläche, keine tiefere Form. Warum, steht in Rezept auf andere Portionen umrechnen.

Am 2. Feiertag: die Reste

Laut BfR solltest du gekochte Reste innerhalb von 2 bis 3 Tagen essen oder einfrieren. Die FSA ergänzt, dass gebratenes Fleisch sich einfrieren lässt, die Qualität aber nach 3 bis 6 Monaten nachlässt. Wer mehr vom Menü vorkochen und einfrieren will, findet Kühlschrank- und Gefrierzeiten in Meal Prep für Anfänger.

Das Weihnachtsmenü in Matlaro

Am Festtag führt dich der Kochmodus von Matlaro durch jedes Rezept, Schritt für Schritt, in großer Schrift, und der Bildschirm bleibt wach, damit du das Handy nicht mit fettigen Fingern entsperren musst. Nennt ein Schritt eine Zeit, bietet der Kochmodus dafür einen Timer an. Ändere die Portionen eines Rezepts, und jede Menge zieht mit. Warum ein Bildschirm, der anbleibt, an so einem Tag so viel ausmacht, steht in Handy-Bildschirm beim Kochen anlassen.

Familienrezepte fürs Fest, von der Karteikarte, einer Webseite oder aus einer Nachricht, kommen ins selbe Kochbuch. Backst du auch, fang mit Wie lange vorher kann man Plätzchen backen? an.