Cup in grammi: farina, zucchero, burro e altro

Una cup americana di farina per tutti gli usi pesa circa 125 g, una cup di zucchero semolato circa 200 g, una cup di burro circa 227 g e una cup di riso a chicco lungo crudo circa 185 g, secondo la banca dati alimentare del Dipartimento dell'Agricoltura statunitense (USDA). Per convertire cup in grammi non esiste un numero unico, perché la cup misura un volume e ogni ingrediente si compatta in modo diverso. La tabella qui sotto ti dà il peso di una cup, di mezza cup, di un quarto di cup e di un cucchiaio per gli ingredienti che trovi più spesso nelle ricette americane.

La tabella

Pesi per cup americana da USDA FoodData Central (il codice FDC è nell'ultima colonna). Mezza cup, un quarto di cup e cucchiaio sono calcolati dalla cup, salvo dove l'USDA li indica a parte. I fiocchi d'avena vengono dalla tabella dei pesi di King Arthur, perché le voci USDA che usiamo non li comprendono. Sono entrambe fonti statunitensi, in inglese.

E quale farina usi in Italia? La all-purpose flour americana non ha un equivalente preciso tra le nostre farine: per una ricetta americana di solito si sceglie una farina 00 o una farina 0. I pesi per cup della tabella sono quelli che USDA e King Arthur misurano per la farina americana; nessuna delle due fonti dà un peso per cup della 00 o della 0, quindi la tabella resta sui loro numeri.

Perché una cup di farina e una di zucchero pesano in modo diverso

Una cup contiene sempre lo stesso spazio. Cambia quanto ingrediente ci sta dentro. I cristalli di zucchero sono densi e si assestano stretti, quindi una cup di zucchero pesa circa 200 g. La farina è leggera e piena d'aria, e la stessa cup ne contiene circa 125 g. Il miele è più pesante dell'acqua, quindi una cup di miele fa 339 g.

È anche il motivo per cui due buone fonti non sono d'accordo. King Arthur indica 120 g per una cup di farina, l'USDA 125 g. La differenza sta in come si riempie la cup: versare la farina con un cucchiaio e livellarla dà meno che affondare la cup direttamente nel sacchetto, che la comprime. Se una ricetta viene da un panettiere o da un sito preciso e indica i suoi pesi, usa quelli.

Il burro: stick, cup e cucchiai

Le ricette americane misurano il burro in stick, i panetti lunghi venduti negli Stati Uniti. L'USDA indica uno stick a 113 g, cioè mezza cup e 8 cucchiai. Quindi:

In Italia il burro si trova di solito in panetti da 250 g, quindi una cup di burro è poco meno di un panetto.

Zucchero di canna, pressato o no

"Packed" vuol dire pressato con forza nella cup, finché mantiene la forma quando lo rovesci. La differenza è grande: l'USDA indica 220 g per una cup di zucchero di canna pressato e 145 g per una non pressata. Se la ricetta dice solo "1 cup brown sugar", cerca una nota nella ricetta; nel dubbio, per biscotti e torte pressato è l'ipotesi più sicura, perché non pressato ti dà un terzo di zucchero in meno.

Come convertire una ricetta intera

Se devi anche aumentare o ridurre la ricetta, prima converti in grammi e poi adatta le dosi. I grammi si moltiplicano senza problemi, le cup no; spieghiamo perché in come adattare le dosi di una ricetta. E se la ricetta è una vecchia ricetta di famiglia con tazzine da caffè e "una noce di burro", digitalizzare le ricette della nonna ha una parte sulle vecchie misure.

Cup in grammi con Matlaro

Matlaro converte le quantità delle ricette del catalogo nel sistema di misura che usa il tuo telefono. Su un telefono impostato sul sistema metrico, una cup di un ingrediente secco appare in grammi, una cup di un liquido in millilitri, e once e libbre in grammi. I cucchiai restano cucchiai. I pesi vengono dai dati sulle porzioni dell'USDA, Matlaro conta una cup come 240 ml e il risultato è arrotondato a qualcosa che puoi pesare.

Nel catalogo di Matlaro i biscotti al burro di arachidi sono scritti in cup: 1 cup di burro di arachidi e ½ cup di zucchero. Su un telefono metrico diventano 260 g e 100 g. La cup e un quarto di farina autolievitante della torta al cioccolato vegana diventa 160 g. Quando per un ingrediente non si conosce il peso, la quantità appare in millilitri invece di essere tirata a indovinare, quindi mezza cup di zucchero di cocco si legge 120 ml.