Batch cooking para principiantes: tu primera semana
Batch cooking para principiantes: tres formas de cocinar por adelantado, una primera sesión de 90 minutos y cuánto dura la comida en la nevera.
Por el equipo de MatlaroPublicado 8 min de lectura
El batch cooking para principiantes se resume en esto: cocinas dos o tres cosas de una vez, las repartes en recipientes, comes de la nevera los dos primeros días y del congelador a partir de ahí. Empieza con una sesión de unos 90 minutos, una olla grande y una bandeja de horno, y tendrás comidas para cuatro o cinco días. No necesitas tápers especiales ni pasarte el domingo entero en la cocina.
El resto de la guía cubre las tres formas de cocinar por adelantado, una primera sesión que puedes copiar y cuánto dura de verdad la comida en la nevera, según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y las agencias de seguridad alimentaria británica y alemana.
Tres formas de hacer batch cooking
Platos completos
Cocinas platos enteros y los repartes en raciones. Lo mejor para tápers que coges y te llevas al trabajo.
Bases para combinar
Cocinas un cereal, una bandeja de verduras y una salsa, y cada día los mezclas de otra forma. Ideal si te aburres enseguida.
Solo preparar
Lavas, cortas y marinas, y cocinas en el momento cada noche. Lo mejor para cenas que están más ricas recién hechas en la sartén.
Para la primera semana, platos completos para la comida del mediodía. Es lo más fácil de hacer bien y lo que más decisiones te ahorra.
Cuánto dura la comida en la nevera
Es la pregunta que más importa, así que aquí van las fuentes en lugar de una regla a ojo.
Fuentes: el folleto de la AESAN Evita la listeriosis: consejos prácticos para grupos de riesgo, la Food Standards Agency sobre refrigerar y congelar (en inglés) y las preguntas frecuentes del BfR sobre cocinar para varios días (en alemán, 8 de julio de 2025). El folleto de la AESAN no fija un número de días para las sobras, por eso los plazos vienen de las agencias británica y alemana.
Entre las dos hay una pequeña diferencia, así que planifica con la más estricta: dos días en la nevera, y todo lo que vayas a comer después va al congelador el mismo día que cocinas. Algunos puntos más de las mismas fuentes:
- Enfría rápido. La FSA dice que la comida cocinada debe entrar en la nevera en una o dos horas, y que la repartas en recipientes más pequeños para que se enfríe antes.
- Recalienta bien. La AESAN aconseja recalentar las sobras a 70 °C durante al menos 2 minutos y, en el microondas, removerlas para que el calor sea uniforme hasta que salga vapor.
- Descongela en la nevera. De un día para otro en la nevera, no en la encimera.
- Un plato por recipiente, bien cerrado. La AESAN pide guardar las sobras en la nevera en recipientes cerrados, y el BfR sugiere que cada uno lleve una sola comida, para no recalentar nunca dos veces lo mismo.
- Con ingredientes crudos, un día. El BfR dice que los platos con componentes crudos se coman como muy tarde el día después de prepararlos.
- La balda más fría es la de abajo, al fondo. Ahí es donde el BfR recomienda guardar los platos preparados.
Tu primera sesión: 90 minutos, cinco comidas
Elige un plato para la olla y otro para el horno o una segunda sartén. Los dos están en el catálogo de Matlaro.
Sopa de remolacha (borsch)
- 30 min
- Para 10 personas
- Ucraniana
- 4 pasos
Ingredientes
Remolacha3
Aceite de oliva4 cdas.- Pastilla de caldo de pollo1
- Agua1,45 l
Patatas3
Alubias cannellini1 lata
+ 1 más
Cocínala paso a paso en Matlaro
Datos e imágenes de la receta: TheMealDBReceta original
La sopa de remolacha da 10 raciones en unos 30 minutos: remolacha, patatas, una lata de alubias blancas, una pastilla de caldo y eneldo. Son cinco comidas para dos personas, o cinco para ti y cinco para el congelador.
Ratatouille
- 30 min
- Para 4 personas
- Francesa
- 4 pasos
Ingredientes
Berenjena2
Calabacines4
Pimiento amarillo2
Tomate4- Aceite de oliva5 cdas.
Albahaca1 manojo
+ 4 más
Cocínala paso a paso en Matlaro
Datos e imágenes de la receta: TheMealDBReceta original
La ratatouille da 4 raciones en unos 30 minutos y es un clásico para recalentar, primo cercano de nuestro pisto. Sírvela con arroz, cuscús o pan.
- 1
0:00 Empieza la sopa
Las raíces son lo que más tarda, así que pela y corta primero la remolacha y las patatas y pon la olla al fuego. Abre la sopa en el modo cocina y pon en marcha el temporizador que te dan sus pasos.
- 2
0:05 Corta lo de la ratatouille
Berenjena, calabacines, pimientos, cebolla y ajo. Todo en cuencos antes de que nada toque la sartén.
- 3
0:20 Revisa la sopa
Pruébala y sigue con el resto de sus pasos mientras se calienta la sartén para la ratatouille.
- 4
0:25 Haz la ratatouille
Sigue sus pasos en el modo cocina. Un consejo nuestro: saltea las verduras por tandas, porque en una sartén demasiado llena se cuecen al vapor en lugar de dorarse.
- 5
1:00 Enfría y reparte
Las dos ollas fuera del fuego. Sirve en los recipientes todavía templado, sin tapa, y deja que se enfríe.
- 6
1:30 Nevera y congelador
Lo de dos días a la nevera, y el resto al congelador con nombre y fecha.
Lo que necesitas
- De 5 a 10 recipientes que cierren bien, uno por comida. El cristal se recalienta mejor, el plástico pesa menos
- Un rotulador permanente o cinta de carrocero para el nombre y la fecha
- Una olla grande y una sartén grande o una bandeja de horno
- Hueco en el congelador para tres o cuatro recipientes
- Un plan de qué vas a comer cada día
Ajusta la receta a tus recipientes
La sopa de remolacha da 10 raciones. La ratatouille, 4. Si quieres cinco comidas de cada una, cambia las raciones. En Matlaro cambias el número y todas las cantidades se ajustan, así que la ratatouille para 5 ya te muestra las verduras, el aceite y el ajo calculados. Contamos cómo funciona el redondeo en cómo adaptar una receta a más personas.
Cuando cocinas, el modo cocina te enseña un paso cada vez. Si un paso indica un tiempo, el modo cocina te ofrece un temporizador: lo pones en marcha con un toque y vuelves a cortar verduras.
Qué se congela bien y qué no
| Se congela bien | Mejor en el momento |
|---|---|
| Sopas, guisos, currys, chili | Ensaladas y verduras crudas |
| Legumbres y lentejas cocidas | Fritos y rebozados (se ablandan) |
| Salsas de tomate | Patatas cocidas en trozos grandes (se vuelven harinosas) |
| Arroz y cereales cocidos, congelados rápido | Platos con mucha nata o yogur (se pueden cortar) |
| Ratatouille, pisto y verduras asadas | Hierbas frescas por encima. Añádelas al servir |
El BfR da tiempos de congelación a -18 °C: ternera y cerdo de 3 a 6 meses, aves 3 meses, pescado 6 meses, verduras y fruta de 6 a 12 meses.
Y ahora, qué
Cuando una sesión te resulte fácil, prueba las bases para combinar: un cereal, una bandeja de verduras y dos salsas. Si quieres que el batch cooking también te ayude a ahorrar, cenas baratas para dos usa el mismo truco de ingredientes que se comparten a lo largo de la semana.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la comida cocinada en la nevera?
La agencia británica de seguridad alimentaria dice que las sobras se coman en 48 horas, y el BfR alemán habla de 2 a 3 días para los platos cocinados. Lo que vayas a comer más tarde, congélalo. La AESAN recomienda mantener la nevera por debajo de 5 °C.
¿Es seguro hacer batch cooking para 5 días?
Sí, si congelas una parte. Deja dos días en la nevera y congela el resto el mismo día que cocinas, y descongela cada ración en la nevera la noche anterior.
¿Qué es lo más fácil para empezar con el batch cooking?
Una sopa o un guiso en una olla grande y una bandeja de verduras asadas, repartidos en comidas. Las sopas, los currys y el chili además se congelan bien.
¿Cómo recaliento los tápers de forma segura?
Caliéntalos hasta que estén humeantes por todas partes. La AESAN aconseja 70 °C durante al menos 2 minutos y, en el microondas, remover para que el calor llegue igual a todo.
Créditos de las fotos
- Aceite de oliva: Oliven V1.jpg, de Poyraz 72, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
- Alubias cannellini: Cannellini beans.jpg, de Bean appreciator, Wikimedia Commons, CC0
- Azúcar: Sugar 1.jpg, de Gaurav Dhwaj Khadka, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
