Cómo adaptar una receta a más (o menos) personas

Para adaptar una receta a más personas (o a menos), divide las raciones que quieres entre las raciones que da la receta y multiplica cada cantidad por ese número. Una receta para 4 que quieres para 6 tiene un factor de 6 ÷ 4 = 1,5. Después redondea cada cantidad a algo que puedas medir de verdad, y ajusta el molde y el tiempo de cocción, que no cambian en la misma proporción.

Multiplicar es lo fácil. El redondeo, los huevos y el horno son donde fallan las recetas adaptadas, así que casi toda esta guía va de eso, con ejemplos reales de recetas del catálogo de Matlaro.

Paso uno: calcula el factor

Apunta el factor arriba de la receta antes de tocar un solo ingrediente. Te ahorra hacer la división otra vez en cada línea.

Paso dos: redondea a lo que puedas medir

Una cantidad adaptada solo sirve si puedes medirla. Así se redondea cada tipo de ingrediente, con las mismas reglas que usa Matlaro cuando cambias las raciones.

Ejemplo: penne arrabiata picantes, de 4 a 6

Factor 1,5. Así quedan las cantidades:

Al revés, de 4 a 1, la guindilla se queda en ⅛ de cucharadita y el tomate sería un cuarto de lata. Eso se redondea a media lata, que es la respuesta honesta: abre la lata, usa la mitad y congela el resto.

Ejemplo: curry de alubias rojas, de 2 a 3

Factor 1,5. Las 2 cucharaditas de garam masala pasan a 3 cucharaditas, que es exactamente 1 cucharada, así que usas una medida en lugar de tres. La cebolla pasa a 1½ cebollas, y las latas de 400 g de tomate y de alubias pasan a 600 g cada una.

Los huevos: el ingrediente que rompe las cuentas

Los huevos no se dividen limpiamente, y en repostería son los que dan estructura. Tienes dos opciones:

1. Redondear a un huevo entero cuando la receta lo perdona: tortillas, arroz frito, casi todos los platos salados.
2. Batir y pesar cuando no: bizcochos, natillas, masas. Bate los huevos, pesa el cuenco y usa la parte que necesitas al peso.

Los Yorkshire puddings salen 8 con 140 g de harina, 4 huevos y 200 ml de leche. Para 6 son 110 g, 3 huevos justos y 150 ml. Para 3 son 55 g, 1,5 huevos redondeados a 2, y 75 ml. La masa para 3 quedará un pelín más de huevo, que en este caso no es nada malo. En un bizcocho, batirías y pesarías.

Moldes: calcula por superficie, no por diámetro

Cuando doblas un bizcocho, no necesitas un molde el doble de ancho. Necesitas el doble de superficie.

Un bizcocho de 20 cm doblado pide unos 628 cm², así que un molde de 28 cm se acerca. Una receta de 26 cm a la mitad cae cerca de un molde de 18 o 20 cm. Un molde cuadrado de 20 × 20 cm tiene 400 cm², algo más que uno redondo de 23 cm.

Los tiempos de cocción no se multiplican

Lo mismo pasa con:

• Freír y dorar. El doble de carne no cabe en la misma sartén. Hazla por tandas, o se cuece en su jugo en lugar de dorarse.
• La sal y el picante. Multiplícalos, pero prueba antes de echar lo último. El picante se acumula en una olla grande.
• Levar y reposar. La masa sube según el tiempo y la temperatura. Una tanda más grande no sube más rápido.

Deja que la app haga las cuentas

En Matlaro, cada receta tiene un control de raciones. Lo cambias y todas las cantidades se ajustan, con el redondeo de arriba ya aplicado: 680 g, no 675; 5 dientes, no 4,5; 1 cucharada, no 3 cucharaditas.

Funciona igual con las recetas que guardas tú, de un enlace, de una página fotografiada o del texto de una publicación.

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