Tazas a gramos: harina, azúcar, mantequilla y más

Pasar de tazas a gramos depende del ingrediente: una taza americana de harina de trigo de todo uso pesa unos 125 g, una de azúcar blanco unos 200 g, una de mantequilla unos 227 g y una de arroz largo crudo unos 185 g, según la base de datos de alimentos del USDA, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. No existe una sola cifra para "una taza en gramos", porque la taza mide volumen y cada ingrediente se compacta de una forma. La tabla de abajo da el peso de una taza, media taza, un cuarto de taza y una cucharada para los ingredientes que más salen en las recetas americanas.

La tabla

Pesos por taza americana de USDA FoodData Central (en inglés; el número FDC está en la última columna). Media taza, cuarto de taza y cucharada se calculan a partir de la taza, salvo cuando el USDA las da por separado. Los copos de avena vienen de la tabla de pesos de King Arthur, una harinera de Estados Unidos, porque las fichas del USDA que usamos no los incluyen.

Qué harina española usar

La "all-purpose flour" de las recetas americanas es una harina de trigo de uso general. En el súper español la encontrarás como harina de trigo a secas o de todo uso; para bizcochos y galletas también sirve la harina floja o de repostería, y la harina de fuerza es la de los panes y las masas que necesitan mucho gluten. Los gramos de la tabla son los de la harina americana medida en taza: no tenemos cifras propias para cada harina española, así que pesa siempre que puedas.

Por qué una taza de harina y una de azúcar no pesan lo mismo

Una taza ocupa siempre el mismo espacio. Lo que cambia es cuánto ingrediente cabe en ese espacio. Los cristales de azúcar son densos y se asientan apretados, así que una taza de azúcar pesa unos 200 g. La harina es ligera y está llena de aire, y la misma taza se queda en unos 125 g. La miel pesa más que el agua, y una taza de miel son 339 g.

Por eso también discrepan dos fuentes buenas. King Arthur da 120 g para una taza de harina y el USDA, 125 g. La diferencia está en cómo se llena la taza: echar la harina con una cuchara y enrasar da menos que meter la taza directamente en el paquete, que la aprieta. Si la receta es de una repostera concreta y da sus propios pesos, usa los suyos.

Mantequilla: barras, tazas y cucharadas

Las recetas americanas miden la mantequilla en barras ("sticks"). El USDA da 113 g por barra, que es media taza y 8 cucharadas. Así que:

En España la mantequilla suele venir en pastillas de 250 g, así que una taza de mantequilla es algo menos que una pastilla.

Azúcar moreno, apretado o no

"Packed" significa apretado con fuerza en la taza hasta que conserva la forma al darle la vuelta. La diferencia es grande: el USDA da 220 g para una taza de azúcar moreno apretado y 145 g sin apretar. Si la receta solo dice "1 cup brown sugar", busca una nota en la propia receta; en caso de duda, para galletas y bizcochos lo más seguro es suponer que va apretado, porque sin apretar te quedas con un tercio menos de azúcar.

Cómo convertir una receta entera

Si además tienes que hacer la receta más grande o más pequeña, primero pasa a gramos y después ajusta. Los gramos se multiplican sin problemas, las tazas no; lo explicamos en cómo adaptar una receta a más personas. Y si la receta es de la familia, en vasos de agua y "una nuez de mantequilla", en cómo digitalizar las recetas de la abuela hay un apartado sobre las medidas antiguas.

De tazas a gramos en Matlaro

Matlaro convierte las cantidades de las recetas del catálogo al sistema de medida de tu móvil. En un móvil configurado en el sistema métrico, una taza de un ingrediente seco aparece en gramos, una taza de un líquido en mililitros, y las onzas y las libras en gramos. Las cucharas se quedan como cucharas. Los pesos salen de los datos de porciones del USDA, Matlaro cuenta la taza como 240 ml y el resultado se redondea a algo que puedas pesar.

En el catálogo de Matlaro, las galletas de crema de cacahuete vienen en tazas: 1 taza de crema de cacahuete y ½ taza de azúcar. En un móvil con el sistema métrico aparecen como 260 g y 100 g. La 1¼ taza de harina con levadura del bizcocho de chocolate vegano aparece como 160 g. Cuando no hay un peso conocido para un ingrediente, la cantidad se muestra en mililitros en lugar de inventarla, así que media taza de azúcar de coco se lee 120 ml.