Recept omrekenen naar personen: zo doe je het zonder rekenen

Om een recept om te rekenen naar personen deel je het aantal porties dat je wilt door het aantal porties van het recept, en vermenigvuldig je elke hoeveelheid met die uitkomst. Een recept voor 4 dat je voor 6 wilt maken, heeft een factor van 6 ÷ 4 = 1,5. Rond daarna elke hoeveelheid af op iets wat je echt kunt afmeten, en pas de bakvorm en de bereidingstijd aan, want die schalen niet op dezelfde manier mee.

Het vermenigvuldigen is het makkelijke deel. Bij het afronden, de eieren en de oven gaat het mis, dus daar gaat het grootste deel van deze gids over, met echte voorbeelden uit recepten in de catalogus van Matlaro.

Stap één: bepaal de factor

Schrijf de factor boven het recept voordat je ook maar één ingrediënt aanraakt. Dan hoef je niet voor elke regel opnieuw te delen.

Stap twee: rond af op wat je kunt afmeten

Een omgerekende hoeveelheid heb je alleen iets aan als je hem kunt afmeten. Zo rond je elk soort ingrediënt af, met dezelfde regels die Matlaro gebruikt als je de porties verandert.

Rekenvoorbeeld: pittige penne all'arrabbiata, van 4 naar 6

Factor 1,5. Zo worden de hoeveelheden:

Andersom, van 4 naar 1, worden de chilivlokken ⅛ theelepel en zou je een kwart blik tomaten nodig hebben. Dat wordt naar boven afgerond op een half blik, en dat is ook gewoon het eerlijke antwoord: open het blik, gebruik de helft en vries de rest in.

Rekenvoorbeeld: kidneybonencurry, van 2 naar 3

Factor 1,5. De 2 theelepels garam masala worden 3 theelepels, en dat is precies 1 eetlepel, dus je pakt één lepel in plaats van drie. De ui wordt 1½ ui, en de blikken tomaten en bonen van 400 g worden elk 600 g.

Eieren: het ingrediënt dat de som breekt

Eieren kun je niet netjes splitsen, en bij bakken bepalen ze de structuur. Je hebt twee opties:

1. Rond af op een heel ei als het recept vergevingsgezind is: omeletten, nasi, de meeste hartige gerechten.
2. Klop en weeg als het recept dat niet is: taart, custard, beslag. Klop de eieren los, weeg de kom en gebruik het deel dat je nodig hebt op gewicht.

Yorkshire puddings maak je voor 8 stuks met 140 g bloem, 4 eieren en 200 ml melk. Voor 6 is dat 110 g, precies 3 eieren en 150 ml. Voor 3 is het 55 g, 1,5 ei afgerond op 2, en 75 ml. Het beslag voor 3 wordt dan iets eieriger, en dat is hier helemaal geen probleem. Bij een taart zou je juist kloppen en wegen.

Bakvormen: reken met oppervlakte, niet met doorsnede

Verdubbel je een taart, dan heb je geen vorm nodig die twee keer zo breed is. Je hebt twee keer de oppervlakte nodig.

Een taart van 20 cm verdubbeld vraagt ongeveer 628 cm², dus een vorm van 28 cm komt in de buurt. Een recept voor 26 cm halveren komt uit op een vorm van 18 of 20 cm. Een vierkante vorm van 20 × 20 cm is 400 cm², iets meer dan een ronde van 23 cm.

Bereidingstijden schalen niet mee

Hetzelfde geldt voor:

• Bakken en aanbraden. Twee keer zoveel vlees past niet in dezelfde pan. Bak het in delen, anders gaat het stoven in plaats van bruinen.
• Zout en chili. Reken ze om, maar proef voordat je het laatste deel erbij doet. In een grote pan stapelt de scherpte zich op.
• Rijzen en rusten. Deeg rijst op tijd en temperatuur. Een grotere hoeveelheid rijst niet sneller.

Laat de app het rekenwerk doen

In Matlaro heeft elk recept een knop voor het aantal porties. Verander het getal en alle hoeveelheden gaan mee, met de afrondingen hierboven al toegepast: 680 g in plaats van 675, 5 teentjes in plaats van 4,5, en 1 eetlepel in plaats van 3 theelepels.

Het werkt op dezelfde manier bij recepten die je zelf bewaart, via een link, een gefotografeerde pagina of een tekst bij een bericht.

Kook je voor een grote groep uit een familierecept? Met oude recepten digitaliseren krijg je de oude kaartjes in een vorm die je kunt omrekenen. Kook je juist kleiner, voor twee? Vijf goedkope maaltijden voor twee gebruikt precies dit om recepten voor 4 om te zetten in maaltijden voor 2.