Rezept umrechnen: Portionen ändern ohne Rechnerei

Um ein Rezept umzurechnen, teilst du die gewünschten Portionen durch die Portionen im Rezept und nimmst jede Menge mit diesem Faktor mal. Ein Rezept für 4, das du für 6 brauchst, hat den Faktor 6 : 4 = 1,5. Danach rundest du jede Menge auf etwas, das du wirklich abmessen kannst, und passt Backform und Garzeit an. Die rechnen nämlich nicht einfach mit.

Das Malnehmen ist der leichte Teil. Beim Runden, bei den Eiern und im Ofen geht es schief, deshalb geht es hier vor allem darum, mit echten Beispielen aus dem Rezeptkatalog von Matlaro.

Schritt eins: den Faktor finden

Schreib den Faktor oben aufs Rezept, bevor du die erste Zutat anfasst. Dann musst du nicht bei jeder Zeile neu teilen.

Schritt zwei: auf Messbares runden

Eine umgerechnete Menge hilft nur, wenn du sie abmessen kannst. So rundest du jede Art von Zutat, nach denselben Regeln, die Matlaro beim Ändern der Portionen verwendet.

Beispiel: Scharfe Penne all'Arrabbiata, 4 auf 6

Faktor 1,5. Daraus wird:

Andersherum, von 4 auf 1 Portion, werden aus den Chiliflocken ⅛ TL, und von den Tomaten bräuchtest du eine Viertel Dose. Das wird auf eine halbe Dose aufgerundet, und das ist die ehrliche Antwort: Dose auf, Hälfte rein, den Rest einfrieren.

Beispiel: Kidneybohnen-Curry, 2 auf 3

Faktor 1,5. Aus 2 TL Garam Masala werden 3 TL, also genau 1 EL. Ein Löffel statt drei. Aus der Zwiebel werden 1½ Zwiebeln, und aus den 400 g Tomaten und Bohnen jeweils 600 g.

Eier: die Zutat, an der die Rechnung scheitert

Eier lassen sich nicht sauber teilen, und beim Backen geben sie die Struktur. Zwei Wege:

1. Auf ganze Eier runden, wenn das Rezept das verzeiht: Rührei, gebratener Reis, die meisten herzhaften Gerichte.
2. Verquirlen und wiegen, wenn nicht: Kuchen, Pudding, Teige. Eier verquirlen, wiegen und den Anteil nach Gewicht nehmen.

Die Spaghetti alla carbonara für 4 brauchen 6 Eigelb. Für 2 sind es 3, für 6 genau 9. Für 3 Portionen wären es 4,5, und daraus werden 5. Ein Eigelb mehr macht die Soße nur cremiger. Bei einem Rührkuchen würdest du dagegen verquirlen und wiegen.

Backform: nach Fläche umrechnen, nicht nach Durchmesser

Wenn du einen Kuchen verdoppelst, brauchst du keine doppelt so breite Form, sondern die doppelte Fläche.

Viele deutsche Backrezepte rechnen mit einer 26er Springform. Halbierst du so ein Rezept, landest du bei etwa 265 cm², also bei einer 18er Form. Ein 20er Rezept verdoppelt braucht etwa 628 cm², da passt die 28er. Eine eckige Form mit 20 × 20 cm hat 400 cm², etwas weniger als eine 24er.

Garzeiten rechnen nicht mit

Genauso bei:

• Anbraten. Die doppelte Menge Fleisch passt nicht in dieselbe Pfanne. In Portionen braten, sonst kocht es im eigenen Saft statt zu bräunen.
• Salz und Chili. Mitrechnen, aber den letzten Teil erst nach dem Abschmecken zugeben. Schärfe summiert sich im großen Topf.
• Gehen lassen. Hefeteig geht nach Zeit und Temperatur. Ein größerer Teig geht nicht schneller.

Lass die App rechnen

In Matlaro hat jedes Rezept eine Portionsangabe zum Ändern. Stellst du sie um, ziehen alle Mengen mit, gerundet nach den Regeln oben: 680 g statt 675, 5 Zehen statt 4,5, 1 EL statt 3 TL.

Das funktioniert genauso bei Rezepten, die du selbst speicherst, ob per Link, als fotografierte Seite oder aus einer Beitragsbeschreibung.

Du kochst ein altes Familienrezept für viele Gäste? Mit Familienrezepte digitalisieren bekommst du die Karten erst einmal in eine Form, die sich umrechnen lässt. Du kochst kleiner, für zwei? Günstige Abendessen für zwei macht genau das mit Rezepten für 4.