Como adaptar uma receita ao número de pessoas

Para adaptar uma receita ao número de pessoas, divide as doses que queres pelas doses que a receita dá e multiplica todas as quantidades por esse número. Uma receita para 4 que queres fazer para 6 tem um fator de 6 ÷ 4 = 1,5. Depois arredonda cada quantidade para algo que consigas medir, e ajusta a forma e o tempo de cozedura, que não mudam da mesma maneira.

A multiplicação é a parte fácil. É no arredondamento, nos ovos e no forno que as receitas adaptadas correm mal, por isso a maior parte deste guia é sobre isso, com exemplos reais de receitas do catálogo do Matlaro.

Primeiro passo: encontra o fator

Escreve o fator no topo da receita antes de mexeres num ingrediente. Poupa-te a fazer a divisão outra vez em cada linha.

Segundo passo: arredonda para o que consegues medir

Uma quantidade adaptada só serve se a conseguires medir. Aqui fica como arredondar cada tipo de ingrediente, com as mesmas regras que o Matlaro usa quando mudas as doses.

Exemplo: penne all'arrabbiata, de 4 para 6

Fator 1,5. As quantidades ficam assim:

No sentido contrário, de 4 para 1, os flocos de malagueta passam a ⅛ de colher de chá e o tomate seria um quarto de lata. Isso arredonda para meia lata, que é a resposta honesta: abres a lata, usas metade e congelas o resto.

Exemplo: caril de feijão encarnado, de 2 para 3

Fator 1,5. As 2 colheres de chá de garam masala passam a 3 colheres de chá, que é exatamente 1 colher de sopa, por isso usas uma colher em vez de três. A cebola passa a 1½ cebolas, e as latas de 400 g de tomate e de feijão passam a 600 g cada.

Ovos: o ingrediente que estraga as contas

Os ovos não se dividem bem, e na pastelaria são eles que dão a estrutura. Tens duas opções:

1. Arredonda para um ovo inteiro quando a receita perdoa: omeletes, arroz frito, a maioria dos pratos salgados.
2. Bate e pesa quando não perdoa: bolos, cremes, massas de crepe. Bate os ovos, pesa a taça e usa a parte que precisas, a peso.

Os Yorkshire puddings dão 8 com 140 g de farinha, 4 ovos e 200 ml de leite. Para 6 são 110 g, exatamente 3 ovos e 150 ml. Para 3 são 55 g, 1,5 ovos arredondados para 2, e 75 ml. A massa para 3 fica um pouco mais rica em ovo, o que aqui não é nada mau. Num bolo, batias e pesavas.

Formas: adapta pela área, não pelo diâmetro

Quando duplicas um bolo, não precisas de uma forma com o dobro da largura. Precisas do dobro da área.

Um bolo de 20 cm a dobrar pede cerca de 628 cm², por isso uma forma de 28 cm fica perto. Reduzir para metade uma receita de 26 cm dá uma forma de 18 ou 20 cm. Uma forma quadrada de 20 × 20 cm tem 400 cm², um pouco mais do que uma redonda de 23 cm.

Os tempos de cozedura não se multiplicam

O mesmo vale para:

• Fritar e alourar. O dobro da carne não cabe na mesma frigideira. Cozinha por fases, senão coze em vez de alourar.
• Sal e malagueta. Adapta-os, mas prova antes de juntar a última parte. O picante acumula numa panela grande.
• Levedar e repousar. A massa leveda com o tempo e a temperatura. Uma quantidade maior não leveda mais depressa.

Deixa a app fazer as contas

No Matlaro, todas as receitas têm um controlo de doses. Mudas o número e todas as quantidades acompanham, com o arredondamento de cima já aplicado: 680 g, não 675; 5 dentes, não 4,5; 1 colher de sopa, não 3 colheres de chá.

Funciona da mesma forma nas receitas que guardas tu, a partir de um link, de uma página fotografada ou de uma legenda.

Vais cozinhar para muita gente a partir de uma receita de família? Digitalizar as receitas da avó passa as fichas antigas para uma forma que consegues adaptar. Vais cozinhar menos, para dois? Os jantares baratos para dois usam exatamente isto para transformar receitas para 4 em jantares para 2.