Cup en grammes : farine, sucre, beurre et plus
Combien de grammes dans une cup de farine, de sucre, de beurre, de riz ou de miel ? Un tableau par ingrédient, demi-cup et quart de cup, d'après l'USDA.
Par l'équipe MatlaroPublié le 6 min de lecture
Une cup américaine de farine tout usage pèse environ 125 g, une cup de sucre en poudre environ 200 g, une cup de beurre environ 227 g et une cup de riz long cru environ 185 g, selon la base de données alimentaire de l'USDA, le ministère américain de l'Agriculture. Il n'existe pas un seul chiffre pour passer d'une cup en grammes, parce qu'une cup mesure un volume et que chaque ingrédient se tasse différemment. Le tableau ci-dessous donne le poids d'une cup, d'une demi-cup, d'un quart de cup et d'une cuillère à soupe pour les ingrédients qui reviennent le plus souvent dans les recettes américaines.
Le tableau
Poids par cup américaine d'après USDA FoodData Central (en anglais, numéro FDC dans la dernière colonne). Les demi-cups, quarts de cup et cuillères à soupe sont calculés à partir de la cup, sauf quand l'USDA les donne à part. Les flocons d'avoine viennent du tableau des poids de King Arthur (en anglais, une enseigne américaine), car les fiches USDA que nous utilisons ne les incluent pas.
| Ingrédient | 1 cup | ½ cup | ¼ cup | 1 c. à s. | Source |
|---|---|---|---|---|---|
| Farine tout usage (all-purpose) | 125 g | 63 g | 31 g | 8 g | USDA 169761 |
| Sucre en poudre | 200 g | 100 g | 50 g | 13 g | USDA 169655 |
| Cassonade, tassée | 220 g | 110 g | 55 g | 14 g | USDA 168833 |
| Cassonade, non tassée | 145 g | 73 g | 36 g | 9 g | USDA 168833 |
| Sucre glace, non tamisé | 120 g | 60 g | 30 g | 8 g | USDA 169656 |
| Beurre | 227 g | 113 g | 57 g | 14 g | USDA 173430 |
| Riz blanc long, cru | 185 g | 93 g | 46 g | 12 g | USDA 169756 |
| Miel | 339 g | 170 g | 85 g | 21 g | USDA 169640 |
| Lait entier | 244 g | 122 g | 61 g | 15 g | USDA 171265 |
| Cacao en poudre non sucré | 86 g | 43 g | 22 g | 5 g | USDA 169593 |
| Flocons d'avoine | 89 g | 45 g | 22 g | 6 g | King Arthur |
Côté farine, l'« all-purpose flour » américaine n'a pas d'équivalent exact en France. Pour les gâteaux, les biscuits et les pâtes à tarte, on prend en général une farine de blé T45, dite farine pâtissière. Pour le pain et les pâtes levées, une T55. Les poids du tableau restent ceux de la farine américaine : l'USDA et King Arthur ne pèsent pas les farines françaises.
Pourquoi une cup de farine et une cup de sucre n'ont pas le même poids
Une cup contient toujours le même volume. Ce qui change, c'est la quantité d'ingrédient qui tient dans ce volume. Les cristaux de sucre sont denses et se tassent bien, donc une cup de sucre pèse environ 200 g. La farine est légère et pleine d'air, la même cup en contient donc environ 125 g. Le miel est plus lourd que l'eau : une cup de miel pèse 339 g.
C'est aussi pour cela que deux bonnes sources ne sont pas d'accord. King Arthur compte 120 g pour une cup de farine, l'USDA 125 g. La différence vient de la façon de remplir la cup : verser la farine à la cuillère puis araser donne moins que plonger la cup directement dans le paquet, ce qui la tasse. Si la recette vient d'un pâtissier précis, utilise ses poids quand il les donne.
Le beurre : sticks, cups et cuillères
Les recettes américaines mesurent le beurre en « sticks ». L'USDA compte 113 g pour un stick, soit une demi-cup ou 8 cuillères à soupe. Donc :
| La recette américaine dit | Pèse |
|---|---|
| 1 stick | 113 g |
| ½ stick | 57 g |
| 2 sticks ou 1 cup | 227 g |
| 1 cuillère à soupe (tablespoon) | 14 g |
En France, le beurre se vend en plaquettes de 250 g : une cup de beurre, c'est un peu moins d'une plaquette.
La cassonade, tassée ou non
« Packed » veut dire tassée fermement dans la cup, jusqu'à garder sa forme quand on la démoule. Cela change beaucoup : l'USDA compte 220 g pour une cup de cassonade tassée et 145 g pour une cup non tassée. Si la recette indique seulement « 1 cup brown sugar », cherche une précision dans la recette. Dans le doute, tassée est le choix le plus sûr pour les cookies et les gâteaux, car non tassée te donne un tiers de sucre en moins.
Convertir une recette entière
- 1
Pèse les ingrédients secs
Utilise le tableau pour la farine, le sucre, le riz, les flocons d'avoine et le cacao. C'est là que les cups sont le moins précises.
- 2
Mesure les liquides en millilitres
Le lait et l'eau font à peu près 1 g par ml, donc une cup de lait fait environ 240 ml ou 244 g.
- 3
Pèse ce qui colle
Le miel et les sirops sont bien plus lourds que l'eau. Les peser t'évite aussi de racler la cup.
- 4
Ne touche pas aux cuillères
Les cuillères à café et à soupe restent telles quelles.
- 5
Note les grammes sur la recette
La prochaine fois, tu n'auras plus à convertir.
Si tu dois aussi agrandir ou réduire la recette, convertis d'abord en grammes, puis adapte les quantités. Les grammes se multiplient proprement, les cups non. On explique pourquoi dans adapter une recette au nombre de personnes. Et si c'est une vieille recette de famille en tasses et en « noix de beurre », numériser les recettes de grand-mère a une partie sur les anciennes mesures.
Les cups en grammes dans Matlaro
Matlaro convertit les quantités des recettes du catalogue dans le système de mesure de ton téléphone. Sur un téléphone réglé en métrique, une cup d'ingrédient sec s'affiche en grammes, une cup de liquide en millilitres, et les onces et livres en grammes. Les cuillères restent des cuillères. Les poids viennent des données de portions de l'USDA, Matlaro compte une cup pour 240 ml, et le résultat est arrondi à une valeur que tu peux peser.
Cookies au beurre de cacahuète
- 30 min
- Pour 25 pièces
- Américaine
- 7 étapes
Ingrédients
Beurre de cacahuète260 g
Sucre100 g
Œuf1
Cuisinez-la pas à pas dans Matlaro
Données et images de la recette : TheMealDBRecette originale
Dans le catalogue Matlaro, les cookies au beurre de cacahuète sont écrits en cups : 1 cup de beurre de cacahuète et ½ cup de sucre. Sur un téléphone en métrique, ils s'affichent en 260 g et 100 g. Pour le gâteau au chocolat végétalien, la cup et quart de farine avec levure incorporée devient 160 g. Quand aucun poids n'est connu pour un ingrédient, la quantité s'affiche en millilitres plutôt que d'être devinée : une demi-cup de sucre de coco se lit 120 ml.
Questions fréquentes
Combien de grammes fait 1 cup de farine ?
USDA FoodData Central compte 125 g pour 1 cup de farine tout usage. Le tableau de King Arthur dit 120 g, car il part du principe que la farine est versée à la cuillère plutôt que puisée dans le paquet. En France, on la remplace en général par une farine T45 ou T55.
Combien de grammes fait 1 cup de sucre ?
Environ 200 g pour le sucre en poudre, 220 g pour la cassonade tassée et 120 g pour le sucre glace non tamisé, selon l'USDA.
Combien pèse un stick de beurre ?
113 g. Un stick, c'est une demi-cup, soit 8 cuillères à soupe.
Combien de grammes fait une cup de riz cru ?
L'USDA compte 185 g pour une cup de riz blanc long cru.
Combien de millilitres fait une cup ?
Matlaro compte 240 ml pour une cup, le chiffre habituel des recettes américaines. Pour les liquides comme le lait et l'eau, cela fait aussi à peu près 240 g.
Crédits photo
- Beurre de cacahuète: 2020-03-24 20 57 22 An open jar of Skippy Creamy Peanut Butter in the Dulles section of Sterling, Loudoun County, Virginia.jpg, par Famartin, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
- Sucre: Sugar 1.jpg, par Gaurav Dhwaj Khadka, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
