Chávenas em gramas: farinha, açúcar, manteiga e mais

Converter chávenas em gramas depende do ingrediente: uma chávena americana de farinha de trigo pesa cerca de 125 g, uma de açúcar branco cerca de 200 g, uma de manteiga cerca de 227 g e uma de arroz agulha cru cerca de 185 g, segundo a base de dados alimentar da USDA, o departamento de agricultura dos Estados Unidos. Não existe um número único, porque a chávena mede volume e cada ingrediente ocupa esse volume de maneira diferente. A tabela em baixo dá o peso de uma chávena, meia chávena, um quarto de chávena e uma colher de sopa para os ingredientes que aparecem mais nas receitas americanas.

A tabela

Pesos por chávena americana da USDA FoodData Central (em inglês, com o número FDC na última coluna). A meia chávena, o quarto de chávena e a colher de sopa foram calculados a partir da chávena, a não ser que a USDA os indique à parte. Os flocos de aveia vêm da tabela de pesos da King Arthur (em inglês), porque as entradas da USDA que usamos não os incluem. As duas fontes são americanas.

E a farinha portuguesa?

Em Portugal, a farinha de trigo vende-se pelo tipo, como a tipo 55 ou a tipo 65, e a receita americana fala só de all-purpose flour. Os pesos desta tabela são os da farinha americana, medidos pela USDA e pela King Arthur, e não das farinhas portuguesas. Usa-os como referência e, se a receita for de um pasteleiro que dá os seus próprios pesos, segue esses.

Porque é que uma chávena de farinha e uma de açúcar pesam diferente

Uma chávena ocupa sempre o mesmo espaço. O que muda é quanto de cada ingrediente cabe nesse espaço. Os cristais de açúcar são densos e assentam bem, por isso uma chávena de açúcar pesa cerca de 200 g. A farinha é leve e cheia de ar, e a mesma chávena leva cerca de 125 g. O mel é mais pesado do que a água, e uma chávena de mel pesa 339 g.

É também por isso que duas boas fontes não coincidem. A King Arthur dá 120 g para uma chávena de farinha e a USDA 125 g. A diferença está na forma de encher: deitar a farinha à colher e rasar dá menos do que enfiar a chávena no saco, que a calca. Se a receita for de um pasteleiro em particular, usa os pesos dele quando os indicar.

Manteiga: sticks, chávenas e colheres

As receitas americanas medem a manteiga em sticks. A USDA indica 113 g para um stick, que é meia chávena e 8 colheres de sopa. Assim:

Em Portugal, a manteiga vem normalmente em blocos de 250 g, por isso uma chávena de manteiga é um pouco menos do que um bloco.

Açúcar mascavado, calcado ou não

"Packed" quer dizer calcado na chávena até ficar com a forma dela quando a viras. Faz muita diferença: a USDA indica 220 g para uma chávena de açúcar mascavado calcado e 145 g para uma solta. Se a receita disser só "1 cup brown sugar", procura uma nota na receita; na dúvida, calcado é a escolha mais segura para bolachas e bolos, porque solto dá-te um terço a menos de açúcar.

Como converter uma receita inteira

Se também precisares de fazer a receita maior ou mais pequena, converte primeiro para gramas e só depois ajusta. As gramas multiplicam-se sem problemas, as chávenas não; explicamos porquê em como adaptar uma receita ao número de pessoas. E se a receita for uma das antigas da família, em chávenas de chá e "um pedaço de manteiga", o artigo sobre digitalizar as receitas da avó tem uma secção sobre medidas antigas.

Chávenas em gramas no Matlaro

O Matlaro converte as quantidades das receitas do catálogo para o sistema de medidas que o teu telemóvel usa. Num telemóvel em sistema métrico, uma chávena de um ingrediente seco aparece em gramas, uma chávena de um líquido em mililitros, e as onças e libras em gramas. As colheres ficam colheres. Os pesos vêm dos dados de porções da USDA, o Matlaro conta uma chávena como 240 ml e o resultado é arredondado para algo que consegues pesar.

No catálogo do Matlaro, as bolachas de manteiga de amendoim estão escritas em chávenas: 1 chávena de manteiga de amendoim e ½ chávena de açúcar. Num telemóvel em sistema métrico aparecem como 260 g e 100 g. No bolo de chocolate vegano, 1¼ chávenas de farinha com fermento aparecem como 160 g. Quando não se conhece o peso de um ingrediente, a quantidade aparece em mililitros em vez de ser adivinhada, por isso meia chávena de açúcar de coco aparece como 120 ml.