Cups naar grammen: bloem, suiker, boter en meer

Cups naar grammen omrekenen kan niet met één getal. Eén Amerikaanse cup bloem weegt ongeveer 125 g, een cup kristalsuiker ongeveer 200 g, een cup boter ongeveer 227 g en een cup ongekookte langkorrelige rijst ongeveer 185 g, volgens de voedingsdatabase van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA). Een cup meet volume, en elk ingrediënt vult die ruimte anders. In de tabel hieronder staat het gewicht van een cup, een halve cup, een kwart cup en een eetlepel voor de ingrediënten die je het vaakst tegenkomt in Amerikaanse recepten.

De tabel

Gewichten per Amerikaanse cup uit USDA FoodData Central (in het Engels, met het FDC-nummer in de laatste kolom). Halve cups, kwart cups en eetlepels zijn uitgerekend vanuit de cup, tenzij USDA ze apart noemt. Havermout komt uit de gewichtentabel van King Arthur, een Amerikaanse bakkerij, omdat de USDA-gegevens die we gebruiken er niet in voorzien.

All-purpose flour is gewone tarwebloem, zoals je die in Nederland als bloem koopt. Patentbloem is een fijnere bloem die je in Nederlandse bakrecepten vaak tegenkomt. Vraagt een recept om self-raising flour, dan neem je zelfrijzend bakmeel. De gewichten in de tabel zijn die van de Amerikaanse bloem uit de USDA-gegevens; voor Nederlandse bloemsoorten hebben we geen eigen cupgewichten.

Waarom een cup bloem en een cup suiker niet even zwaar zijn

Een cup heeft altijd dezelfde inhoud. Wat verschilt, is hoeveel van een ingrediënt erin past. Suikerkristallen zijn compact en zakken dicht op elkaar, dus een cup suiker weegt ongeveer 200 g. Bloem is licht en zit vol lucht, dus dezelfde cup bevat ongeveer 125 g. Honing is zwaarder dan water, dus een cup honing weegt 339 g.

Daarom zijn twee goede bronnen het ook niet eens. King Arthur rekent 120 g voor een cup bloem, USDA 125 g. Het verschil zit in hoe je de cup vult: bloem erin scheppen met een lepel en afstrijken geeft minder dan de cup recht door de zak halen, waarbij je de bloem aandrukt. Komt een recept van een bepaalde bakker en geeft die zelf gewichten, gebruik dan die.

Boter: sticks, cups en eetlepels

Amerikaanse recepten meten boter in sticks. USDA noemt voor een stick 113 g, een halve cup of 8 eetlepels. Dus:

In Nederland koop je boter meestal in pakjes van 250 g, dus een cup boter is iets minder dan één pakje.

Bruine suiker, aangedrukt of niet

"Packed" betekent dat je de suiker stevig in de cup drukt, tot hij zijn vorm houdt als je hem omkeert. Dat maakt veel uit: USDA noemt 220 g voor een aangedrukte cup bruine suiker en 145 g voor een losse. Staat er alleen "1 cup brown sugar", zoek dan naar een opmerking in het recept. Twijfel je, dan is aangedrukt voor koekjes en cake de veiligste gok, want los geeft je een derde minder suiker.

Zo reken je een heel recept om

Moet het recept ook groter of kleiner, reken dan eerst om naar grammen en schaal daarna. Grammen schalen netjes, cups niet; we leggen uit waarom in een recept omrekenen naar meer of minder personen. En is het een oud familierecept met kopjes en "een klontje boter", dan heeft oude recepten digitaliseren een stuk over oude maten.

Cups naar grammen in Matlaro

Matlaro rekent de hoeveelheden in recepten uit de catalogus om naar het maatsysteem van je telefoon. Staat je telefoon op metrisch, dan zie je een cup van een droog ingrediënt in grammen, een cup vloeistof in milliliters, en ounces en ponden in grammen. Lepels blijven lepels. De gewichten komen uit de portiegegevens van USDA, Matlaro rekent een cup als 240 ml, en de uitkomst wordt afgerond op iets wat je kunt afwegen.

In de catalogus van Matlaro staan de pindakaaskoekjes in cups: 1 cup pindakaas en ½ cup suiker. Op een metrische telefoon zie je 260 g en 100 g. De 1¼ cup zelfrijzend bakmeel van de vegan chocoladetaart wordt 160 g. Is van een ingrediënt geen gewicht bekend, dan zie je de hoeveelheid in milliliters in plaats van een gok, dus een halve cup kokosbloesemsuiker staat er als 120 ml.